Cách làm caramel thơm ngọt

Cách Làm Caramel

                                                                                                        Calories: 225kcal

Dụng cụ

• Khuôn caramel
• Khay nướng sâu lòng

Nguyên liệu

• kẹo caramen
• 70 g đường
• 50 ml nước
• kem
• 400ml sữa tươi không đường
• 2 quả trứng
• 4 lòng đỏ trứng
• 60 g đường
• vani
• Nước nóng

Hướng dẫn

Bước 1: Nấu caramel

Cho 70 g đường và 50 ml nước vào nồi, nấu ở lửa nhỏ cho đến khi đường đặc lại và chuyển sang màu mật ong.
Nhanh chóng đổ đường vào khuôn caramel, chờ đường đông cứng lại.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp sữa trứng

Nhẹ nhàng đánh 2 quả trứng, 4 lòng đỏ trứng và vani.
Đun nóng sữa và 60g đường cho đến khi đường tan, sữa ấm khoảng 60-70 độ C.
Từ từ đổ sữa vào hỗn hợp trứng, đánh nhẹ nhàng khi bạn đổ.
Lọc hỗn hợp qua rây.
Đổ hỗn hợp trứng sữa trứng vào khuôn.
Đặt khuôn caramel lên khay nướng sâu.

Bước 3: Nướng cách thủy

Làm nóng lò nướng đến 150 độ C trong 15 phút.
Đổ nước sôi vào khay nướng sao cho nó bằng 1/3-1/2 chiều cao của chảo caramel.
Nướng caramel trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Xong

Lấy caramel ra khỏi lò, để nguội đến nhiệt độ phòng.
Bảo quản caramel trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ trước khi dùng.

Công thức làm caramel chi tiết

Bước 1: Nấu caramel

Tên caramel đề cập đến thành phần đường được làm nóng cho đến khi caramel hóa thành dạng lỏng, biến màu mật ong. Ngoài hương vị ngọt ngào, tại thời điểm này, đường có vị đắng nhẹ và mùi “cháy” đặc trưng.

Bạn không nên thay thế nó bằng một chai nước sốt caramel được bán tại siêu thị, bởi vì nước sốt caramel cũng có thể chứa bơ sữa hoặc kem đánh bông. Nước sốt caramel kem sẽ cướp đi “sân khấu” của sữa trứng, làm mất đi sự hài hòa của món ăn.

Chúng ta không thể sử dụng kẹo đắng hoặc nước dừa để thay thế caramel, hương vị sẽ không tốt.

Có rất nhiều công thức nấu ăn để làm caramel, nhưng hôm nay chúng tôi chỉ cho bạn cách đơn giản nhất để nấu ăn, mà không sợ bị cháy hoặc bắn nước.

Đầu tiên, chúng tôi cho 70g đường và 50ml nước vào nồi, nấu ở lửa vừa thấp.

Ban đầu đường sẽ hóa lỏng thành dung dịch rõ ràng. Sau đó, đường bong bóng lên. Các bong bóng nhỏ hơn, một vài nơi đường chuyển sang màu vàng trước, lắc nồi để làm cho đường có màu đều.

Bạn nên chọn một nồi có màu sáng để dễ dàng quan sát sự thay đổi màu sắc của đường.

Bạn có thể đã nghe ai đó nói rằng khi nấu caramel, chỉ lắc nồi, không khuấy để tránh “tái đường” (chỉ có hiện tượng đường kết tinh trở lại sau khi nó đã caramen hóa), nhưng vẫn thấy nhiều người sử dụng đũa. hoặc máy khuấy bình thường.

Hiện tượng đường caramen hóa dẫn đến thành phẩm với nhiều kết cấu khác nhau. Từ chất lỏng như caramel trong bánh caramel / bánh flan, cứng như kẹo đậu phộng, đến mềm và dẻo như đường trong 🥮,…

Trong số đó, caramel chúng ta cần ngày nay là dễ nhất. Bạn chỉ cần chú ý đến màu sắc không để đường cháy đen, đắng và độc hại, hoặc quá trẻ (vàng nhạt) để làm một món ăn ngọt.

Sau khi caramel được đông cứng trong khuôn, nó cũng được hấp / nướng để tan chảy. Bạn không cần phải lo lắng rằng nó sẽ “tái đường” như làm kẹo hoặc nấu nước đường. Tuy nhiên, khi luộc đường, chúng ta vẫn nên tạo thói quen không khuấy.

Bạn nên quan sát liên tục để ngay khi đường gần với màu mong muốn, bạn tắt bếp ngay lập tức. Đường cực kỳ nóng, cháy rất nhanh và nhiệt trong nồi sẽ tiếp tục làm cho đường tối hơn.

Chúng ta nên kiên nhẫn nấu ở nhiệt độ thấp để dễ dàng kiểm soát. Lượng nước bổ sung khi nấu đường cũng có tác dụng giúp đường chảy đều hơn, chậm hơn và dễ quan sát hơn.

Khi đổ caramel vào khuôn, hãy nhớ cẩn thận, đường tan chảy rất nóng và làm bạn bị phỏng đó!

Chúng ta cần để caramel cứng lại hoàn toàn trước khi đổ hỗn hợp sữa trứng. Đường cứng rất nhanh ngay cả ở nhiệt độ phòng. Bạn không cần phải caramen đều đáy khuôn, khi nướng, đường sẽ tự tan chảy.

Trong trường hợp bạn làm nhiều, đổ chậm, đường trong nồi cứng lại, sau đó bạn chỉ cần ngâm nồi trong nước nóng hoặc bật bếp trong vài giây để làm cho đường lỏng trở lại.

Nếu bạn muốn nếm thử nếu caramel quá non hoặc quá đắng, hãy chắc chắn đợi cho đến khi nó nguội đi!

Chúng ta thậm chí có thể “gian lận” phần này! Cà phê đen có vị đắng rất hợp với trứng sữa báo béo.

Nếu có những viên thuốc cứng có hương vị cà phê đen trong nhà, bạn có thể đặt một vài viên dưới đáy khuôn, sau đó đổ hỗn hợp sữa trứng lên và nướng như bình thường. Điểm cộng là hình thức của món caramel của chúng tôi vẫn có đáy tối đẹp, điểm trừ là màu của kẹo cà phê thường hơi đen.

Nếu bạn định pha cà phê, sau đó nướng hỗn hợp trứng-sữa như bình thường, sau đó đổ cà phê lên khi bạn ăn nó. Điểm cộng là cách đơn giản và ngon miệng để làm cho nó, điểm trừ là caramel này chỉ nên được phục vụ trong cốc, nó trông không được đẹp khi bày trên đĩa.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp sữa trứng

Tiêu chuẩn của một cốc caramel tốt là caramel ngọt hơi đắng, thân bánh hoàn toàn mịn màng mà không bị rỗ. Khi ăn, caramel hơi lắc, tan chảy trong miệng, hương vị ngọt ngào và béo, và nó trượt vào cổ họng.

Chúng tôi làm việc với kỹ thuật phù hợp, chỉ cần sử dụng trứng, sữa, đường và vani, không cần thêm bột thạch, bột ngô hoặc bất kỳ chất đông máu nào khác, chúng tôi cũng có thể sản xuất một caramel tiêu chuẩn ngon.

Nhẹ nhàng đánh 2 quả trứng, 4 lòng đỏ trứng và vani. Tất cả các thành phần ở nhiệt độ phòng.

Công thức sử dụng trứng cỡ trung bình, khoảng 60g/vỏ, khoảng 50g/vỏ được loại bỏ. Nếu bạn sử dụng trứng nhỏ hoặc trứng cỡ L, hãy cân chúng theo trọng lượng. Quá nhiều trứng, caramel cứng; Quá ít trứng, caramel sẽ không đông lại được.

Lượng trứng quá nhỏ so với lượng chất lỏng khiến caramel bị vỡ.

Chúng ta không nên sử dụng trứng vịt để làm caramel vì nó có mùi tanh khó xử lý.

Đánh trứng mạnh mẽ sẽ tạo ra bong bóng khí, đó là một trong những nguyên nhân gây ra caramel rỗ. Chỉ cần một chút bọt khí là được, chúng ta vẫn phải rây lại hỗn hợp. Nhưng đừng đánh bại nó hoàn toàn như bạn sẽ là một cây lan.
công thức giới thiệu việc sử dụng kết hợp toàn bộ trứng và lòng đỏ trứng để tạo ra một thành phẩm phong phú, kem và hấp thụ. Tỷ lệ lòng trắng trứng càng cao, caramel của chúng ta sẽ càng “cứng” và “chắc chắn”.

Thêm lòng trắng trứng chúng ta có thể nấu súp, cơm rang hoặc làm bánh quy lưỡi mèo,… Nếu bạn không sử dụng nó ngay lập tức, hãy bảo quản nó trong tủ đông.

Vani bạn có thể dùng vani nước, bột, đường vani hoặc thậm chí vani tươi. Vani tươi sẽ nâng món caramen của chúng mình lên đẳng cấp nhà hàng! Nếu dùng vani tươi, sau khi lấy hạt, phần vỏ bạn đun cùng sữa nhé!

Tiếp theo, bạn đun sôi 400ml sữa và 60g đường cho đến khi ấm đến khoảng 60 °C. Đó là khi sữa bắt đầu bay hơi, không có sủi bọt ở rìa, khi bạn chạm vào nó, nó phải rút lại ngay lập tức.

Từ từ đổ sữa vào trứng, khuấy đều. Điều này sẽ giúp đường hòa tan hoàn toàn, giảm mùi tanh của trứng và giúp sữa trứng trộn tốt hơn.

làm thế nào để làm cho caramel ngon

Lượng đường trong công thức caramel này bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Tuy nhiên, đừng giảm quá nhiều hoặc từ bỏ đường. Chúng ta không nên sử dụng mật ong và đường có màu tối, mùi quá đặc trưng để lấn át mùi thơm của sữa trứng.

Bạn nên sử dụng sữa đầy đủ chất béo. Sữa tách kem, có nguồn gốc thực vật không phù hợp với công thức này. Nếu sử dụng sữa có đường, hãy giảm lượng đường trong công thức.

Chúng tôi lưu ý rằng sữa quá nóng hoặc đổ sữa lên trứng có thể khiến trứng bị quá chín. Ngoài ra, trứng không nên lạnh, phải ở nhiệt độ phòng để tránh sốc nhiệt khi gặp sữa nóng.

Bạn lọc hỗn hợp trứng-sữa qua rây. Bước này đảm bảo một caramel hoàn toàn mịn màng không có bong bóng khí. Nếu bạn thấy bất kỳ người da trắng nào bị mắc kẹt trên rây, hãy loại bỏ, đừng căng thẳng.

Chúng tôi đổ sữa trứng vào khuôn. Bạn có thể thoa một lớp bơ mỏng ở bên cạnh khuôn nếu bạn sợ rằng bánh khó loại bỏ.

Bạn nên phủ khuôn bằng giấy bạc để bánh không bị khô.

Bước 3: Hấp cách thủy

Caramel có thể làm chín bằng phương pháp nướng cách thủy hoặc hấp.

Những gì cả hai phương pháp này có điểm chung là sự hiện diện của hơi nước.
Chúng tôi bật lò 150 °C 15 phút trước. Thông thường tôi sẽ bật lò ngay sau khi thoa nước đường caramen vào khuôn.

Sử dụng nước sôi để đổ vào khay nướng bằng 1/3-1/2 chiều cao của khuôn caramel.

Công thức caramel nướng hấp ngon

Nhiệt độ quá cao (dù nướng hay hấp) khiến trứng sôi, gây rỗ hoặc thậm chí caramen phồng như trứng hấp. Chúng ta cần nấu caramel từ từ trong môi trường nhiệt độ thấp với nhiều hơi nước để làm cho caramel hoàn toàn mịn.

Nếu bạn thử nướng một lần và nhìn thấy bằng lò nướng của mình, caramel 150 độ C vẫn rỗ, thì lần sau hạ nhiệt độ xuống 5-10 độ C.

Phương pháp này cũng được áp dụng cho các loại bánh có tỷ lệ trứng, chất lỏng và chất béo cực kỳ cao như bánh xốp phô mai Nhật Bản hoặc bánh xốp castella kiểu Đài Loan cho kết cấu mịn màng tan chảy trong miệng.

Thời gian nướng thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ lò nướng và kích thước khuôn. Công thức này là Delicious Divide thành 4 chảo có đường kính 10cm, cao 5cm, nướng trong khoảng 30 phút.

Bạn có thể kiểm tra xem caramel có được nấu chín không bằng cách chèn một con dao nửa chừng vào trung tâm. Trên một con dao không dính vào sữa trứng, caramel được nấu chín. Caramel vẫn còn nóng, bề mặt không ổn định, nó sẽ hơi run, không sao.

Nếu bạn nướng caramel và nó vẫn sẽ không đóng băng, có lẽ là do bạn tính toán sai tỷ lệ trứng: chất lỏng hoặc bạn nướng nó ở nhiệt độ quá thấp.

Bước 4: Hoàn thành công thức làm Caramel

Caramel được lấy ra ngay lập tức từ khay nước nóng, để nguội đến nhiệt độ phòng và sau đó chúng tôi giữ nó trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ trước khi phục vụ.

Bạn lấy một con dao sắc, điểm sắc cắt một đường xung quanh cạnh của caramel, lộn ngược trên đĩa.

Thành phẩm hoàn toàn không xốp từ trong ra ngoài, bóng mịn, ẩm, mềm, ngọt, không tanh. Nước đường chuyển sang màu nâu bóng đẹp, rất đắng nhẹ, không ngọt. Khi bạn lật ngược khuôn, nước đường chảy xung quanh sữa trứng rất đẹp.

Biến tấu với công thức caramel

Để thêm hương vị phong phú hơn, chúng ta có thể thay thế một phần sữa trong công thức bằng kem tươi hoặc sữa đặc.

Cách làm caramel bằng sữa và kem tươi, bạn chỉ cần thay thế 400 ml sữa trong công thức thành 300 ml sữa + 100 ml kem tươi (kem nặng/ kem đánh bông). Lượng kem đánh bông không được vượt quá 30% tổng chất lỏng vì công thức sử dụng tới 6 lòng đỏ trứng / 2 lòng trắng, thêm nhiều kem vào món caramel sẽ hơi quá phong phú.

Công thức caramel với sữa đặc cũng ngon và đặc biệt như kem tươi. Sữa đặc có vị ngọt, vì vậy chúng ta có thể điều chỉnh công thức thành: 400 ml sữa tươi + 100 g sữa đặc + trứng + vani (bỏ hoàn toàn đường trong sữa trứng). Lượng sữa đặc có thể tăng hoặc giảm nhẹ tùy thuộc vào độ ngọt của thương hiệu sữa bạn sử dụng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể biến đổi một chút để tạo ra một caramel nước cốt dừa độc đáo và 🥥. 400 ml sữa bạn thay thế vào 300ml sữa và 100g nước cốt dừa, hoặc bạn có thể bỏ sữa và chỉ sử dụng nước cốt dừa đã pha loãng với nước.

Bạn không nên sử dụng toàn bộ 400 ml sữa hoặc toàn bộ 400 ml nước cốt dừa vì chúng quá nhờn với mùi dừa, làm giảm mùi thơm của trứng. Bạn nên pha loãng sữa để hương dừa chỉ mờ nhạt.

Những sai lầm thường gặp khi làm caramel / flan

Dưới đây là một số sai lầm phổ biến khiến nhiều bạn chuyển từ “Yêu Bếp ” sang “Ghét Bếp” 😂.

 Bánh không được đông lạnh, vỡ / nứt ra khỏi khuôn

• Bởi vì bạn đã cân nhầm tỷ lệ thành phần: quá ít trứng so với lượng chất lỏng nướng sẽ không bị đóng băng).

Nếu hỗn hợp vẫn còn lỏng, bạn có thể nấu hỗn hợp trên lửa (trong khi khuấy liên tục), chải qua rây. Sau đó, bạn thêm gelatin, làm lạnh 6 giờ trước khi ăn. Hương vị không giống như caramel bình thường nhưng vẫn sẽ mịn màng (nhờ gelatin) và có hương vị thơm ngon riêng.

Nếu bánh bị vỡ hoàn toàn như hình ảnh, dù sao nó cũng được nấu chín và có mùi sữa trứng đẹp, bạn có thể thử thêm nó vào sinh tố. Các phiên bản caramel thất bại của Hate the Kitchen khiến mọi người cười khi nhìn thấy chúng

Lần sau, hãy chú ý đến tỷ lệ chính xác! Nếu bạn muốn điều chỉnh bản thân, đừng đi quá xa 😂.

Do không đủ nhiệt hấp / nướng.

Khả năng này phổ biến hơn với lò nướng so với nồi hấp. Bạn tăng nhiệt lên 10 °C, kéo dài thời gian hấp / nướng. Nếu tăng nhiệt 2-3 lần vẫn không hoạt động, lò nướng của bạn có thể bị hỏng.

Nếu đó là một vấn đề về lò nướng, hãy lấy caramel để hấp. Hoặc ngược lại.

Bởi vì bánh đã không nghỉ ngơi đủ thời gian trong tủ lạnh.

Bánh vẫn còn ngon. Những cái tiếp theo bạn giữ trong tủ lạnh trong vài giờ trước khi lấy chúng ra.

Bánh cứng khô

• Bởi vì bạn có tỷ lệ thành phần sai: quá nhiều trứng, đặc biệt là lòng trắng trứng, đối với lượng chất lỏng.

Nếu bánh quá cứng và xốp như một quả trứng hấp, nó sẽ kết thúc. Bạn có thể xem xét máy xay sinh tố.

Nếu bánh vẫn còn hơi mềm, bạn có thể xem xét xay nhuyễn nó trong máy xay sinh tố. Sau đó bạn thêm chất lỏng, thêm bột ngô, khuấy hỗn hợp thành hỗn hợp như cháo, làm lạnh 6 giờ trước khi phục vụ.

Lần sau bạn chú ý đến tỷ lệ chính xác.

Bởi vì bạn hấp cách thủy mà không che bề mặt bánh.
Tuy nhiên, nướng trong nước chỉ làm cho bề mặt bánh hơi khô, không khô, không ảnh hưởng đến hương vị. Nếu bạn không thích lớp màu vàng, lần sau bạn che khuôn hoặc phủ toàn bộ khay bằng giấy bạc.

Bánh xốp

• Bởi vì bạn hấp / nướng ở nhiệt độ quá cao, hỗn hợp sôi mạnh vào một quả trứng hấp.

“Nếu cân đúng tỷ lệ, “quả trứng hấp” này vẫn mềm và mịn. Sau khi bảo quản trong tủ lạnh trong 6 giờ, nó có vị khá ngon. Hoặc bạn có thể xem xét pha trộn nó.

Lần sau bạn giảm nhiệt khi hấp, hạ lửa lò khi nướng.

Bánh bị rỗ

Bởi vì bạn hấp / nướng ở nhiệt độ cao, hỗn hợp sôi và bong bóng nhỏ xuất hiện.
Nếu cân chính xác, bánh vẫn mềm và không ảnh hưởng đến hương vị.

Lần sau, nếu hấp, khi nước sôi, mở nắp để hơi nước bay hơi, sau đó cho bánh vào, v bật lửa nhỏ nhất. Trong quá trình hấp, sau khoảng 10-15 phút, mở nắp hấp một lần.

Nếu nướng trong bồn nước, bạn có thể hạ nhiệt độ lò trong khi nướng.

Bạn chú ý đến việc khuấy trứng theo một cách hoặc nhiều cách, không phải là nguyên nhân gây rỗ bánh như nhiều người nghĩ.

Bánh bị tanh

• Bởi vì bạn sử dụng trứng vịt.

Trên thực tế, trứng vịt vẫn có thể caramen nếu bạn kết hợp chúng với nước cốt dừa, hương vị dừa mạnh mẽ sẽ lấn át mùi trứng. Trong công thức caramel bình thường, sử dụng sữa tươi không được khuyến khích.

• Do trứng cũ hoặc nấm mốc caramel không sạch.

Trứng đủ tuổi để làm hỏng sẽ làm cho bánh có mùi. Nấm mốc vẫn có mùi thực phẩm khác cũng có thể gây ra mùi tanh.

• Còn trứng gà mới và khuôn sạch bong thì sao?

Thật khó để bánh có được tanh, nhưng có lẽ  quả trứng này có mùi mạnh hơn một quả trứng kia thì sao nhỉ?😉.

Hãy nhớ đun sôi sữa cho đến khi nó ấm và sau đó khuấy trứng, điều này sẽ giúp trứng “hơi” nấu và khử mùi.

Bạn nên sử dụng vani hoặc các loại nước hoa khác như cam quýt, gừng, quế, rượu vang,…

Sau khi hấp, bánh hơi tanh, sau 6 giờ trong tủ lạnh, mùi sẽ biến mất, bánh sẽ ngon như bình thường. Mùi tanh bạn ngửi thấy khi bánh nóng chỉ là  “mùi trứng” hơi mạnh.
Caramel (crème caramel) hoặc flan là một món ăn có lịch sử lâu đời, có nguồn gốc từ châu Âu.

Từ trước Công nguyên, người La Mã cổ đại thường nấu trứng bằng sữa, được gọi là “flan”. Tuy nhiên, bánh flan La Mã là một chiếc bánh mặn với thịt, hải sản,…

Vào thời Trung cổ, món ăn này đã có một bước tiến lớn: thường sử dụng trứng gà thay vì… trứng rắn, ví dụ. Bởi vì người La Mã đã ăn tất cả các loại trứng, chỉ có điều họ không thích trứng gà.

Trong 500 năm tiếp theo, flan dần trở thành món ăn quốc gia của người Tây Ban Nha. Sau đó, nó đi theo bước chân của thực dân Tây Ban Nha và lan rộng đến nhiều vùng đất trên khắp thế giới. Do đó, tên của chiếc bánh này được phân tích cú pháp theo tên tiếng Tây Ban Nha – bánh “flan”.

Vào khoảng những năm 1600, trong thời Phục hưng, công thức nấu ăn flan đã được ghi lại trong sách dạy nấu ăn: mặn và ngọt, “đứng” (caramel ngày nay) và phô mai kem “khuấy” (khuấy sữa trứng).

Cái tên bánh flan ở nhiều quốc gia có thể tham khảo cả bánh mặn và ngọt, trong khi crème caramel là bánh caramel / bánh flan quen thuộc ở nước bạn.

Giống như nhiều món ăn châu Âu khác như bánh mì, pate,…, món tráng miệng này cũng được nhập khẩu về Việt Nam từ Pháp, nơi các thợ làm bánh tài năng hoàn thiện công thức caramel ngon chỉ với các thành phần cơ bản: trứng, sữa, đường, vani. Tên caramel dựa trên tên tiếng Pháp “crème au Caramel”.

Chúng ta không biết vỏ trứng rắn của người La Mã có vị như thế nào, họ cũng không mong đợi vài nghìn năm sau, flan sẽ có vị ngọt đậm đà như bây giờ. Sự sáng tạo không bao giờ dừng lại.

Tôi không biết làm thế nào caramel / flan có thể được biến đổi trong tương lai, phải không?

Lời kết

Caramel 🍮 một món ăn sang trọng có thể xuất hiện trên bàn tiệc. Chuẩn bị để có một cuộc tụ họp, hôm nay bạn làm một mẻ caramel và lưu trữ nó trong tủ lạnh, vì vậy ngày hôm sau bạn có thể tập trung vào việc nấu các món ăn khác. Trẻ và già, mọi người đều thích caramel.

Ngoài ra, nó thường xuất hiện trong các món trà hiện đại như trà caramel trộn, trà caramel trái cây, sữa chua mít,…

Vào một ngày hè nóng nực, đi làm về và đi học mệt mỏi, nhưng có một cốc caramel béo, mát mẻ và ngọt ngào, có muốn biết bạn không?

Vào bếp và chia sẻ thành phẩm với Giaoducchuyennghiep nha!

*Ảnh: Nguồn Internet.