Cách làm pate

Thơm ngon béo ngậy, ăn mãi không chán!

Là một người yêu thích bánh mì Pate, bạn chắc chắn sẽ không thể bỏ qua công thức này để làm Pate mềm, không thể cưỡng lại và cực kỳ đơn giản.

Mọi người đều biết rằng Pate có nguồn gốc từ Pháp và là một món ăn yêu thích của nhiều người. Trong ẩm thực Việt Nam, Pate thường được kết hợp với bánh mì giòn hoặc gạo nếp nóng, cả hai đều là những bữa ăn cực kỳ bổ dưỡng và quen thuộc với người dân nước ta.

Có rất nhiều loại Pate khác nhau như Pate gan lợn, Pate gan bò, Pate gan gà, gan ngỗng hoặc Pate chay… Pate gan lợn là phổ biến nhất.

Nó không chỉ là một món ăn ngon, mà cách làm Pate cực kỳ đơn giản với các thành phần dễ tìm. Tuy nhiên, để Pate đạt được độ mịn và mùi thơm hoàn hảo, nó cần phải có bí tquyết riêng

Chính vì vậy, Team giaoducchuyennghiep giới thiệu đến bạn một hướng dẫn rất chi tiết về cách làm Pate gan heo thơm ngon, hợp vệ sinh và chắc chắn sẽ “tốt hơn” , tươi ngon và bổ dưỡng so với cửa hàng!

Nguyên liệu:

• 300g gan lợn
• 200 ml sữa tươi không đường
• 200g da heo
• 500g thịt lợn băm nhỏ
• 1 miếng bánh mì
• 250 g phần chất béo
• 1 muỗng canh bơ không muối
• 10 củ hành khô
• 1/2 củ hành nhỏ
• 1 củ tỏi
• 1 muỗng canh nước sốt hàu
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1/2 muỗng tiêu (cả thô và mịn)
• 1 muỗng canh rượu vang trắng

Hướng dẫn
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Rửa gan, cắt thành miếng nhỏ và ngâm trong 30 phút trong 100 ml sữa tươi, sau đó rửa sạch.
Làm sạch da, sau đó đun sôi cho đến khi mềm, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ.
Lấy 50g da heo, thái hạt lựu và đun sôi. Đối với phần còn lại, thái thành miếng lớn và lót đáy bát hoặc khay.
Hành tây, tỏi, hành tây được rửa sạch và băm nhỏ.
Xé bánh mì thành những miếng nhỏ và rưới sữa còn lại cho đến khi mềm.
Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp để làm Pate

Phi thơm tỏi băm, hành tây, sau đó thêm gan vào xào, thêm nước mắm, gia vị, hạt tiêu, sau đó thêm rượu để loại bỏ độ tanh cho gan.
Da heo xào, thịt heo xay với hành tây và tỏi còn lại, nêm nếm cho vừa ăn
Xay nhuyễn hỗn hợp thịt, gan và bánh mì.
Bước 3: Hấp cách thủy
Thêm mỡ vào hỗn hợp trộn và xay  đều. Sau đó, đổ vào một cái bát lớn được lót bằng mỡ ở dưới cùng của bát.
Sau đó, hấp trong 3-5 giờ nếu sử dụng nồi hấp thông thường hoặc 2 giờ với nồi áp suất.

. Cách làm Pate chi tiết

Bước 1. Chuẩn bị các thành phần
Đầu tiên, bạn cần rửa gan, sau đó cắt bỏ mỡ thừa và gân và cắt thành miếng dày 1 cm. Sau đó, bạn ngâm nó với 100 ml sữa tươi trong 30 phút để loại bỏ mùi tanh. Sau đó, bạn rửa bằng nước lạnh 2 đến 3 lần và để khô.

Đối với bánh mì, xé nó thành miếng nhỏ và rưới phần sữa còn lại cho đến khi đủ mềm. Bạn cũng không nên để bánh mì quá giòn. Phần bánh mì này ngâm trong sữa có tác dụng loại bỏ mùi tanh cho gan và giúp tăng độ dính của Pate.

Tiếp theo, bạn làm sạch bì. Sau đó, bạn đun sôi cho đến khi mềm, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và cắt thành miếng nhỏ.

Bạn rửa phần mỡ và sau đó lấy 50g mỡ, thái hạt lựu và đun sôi. Với 200g còn lại, bạn có thể cắt nó thành những lát lớn để sử dụng làm lớp lót cho đáy bát hoặc khay để khi hấp, Pate sẽ không bị khô và tăng độ béo ngậy

Sau đó, bạn rửa sạch và gọt vỏ hành tây, tỏi, hành tây và cắt nhỏ nó.

Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp để làm pate
Tiếp theo, bạn đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng, thêm bơ và sau đó thêm một nửa hành tây, tỏi, hành tây băm nhỏ và chiên cho đến khi thơm. Sau đó, bạn đặt gan vào đảo để gan săn mồi và sau đó đổ nó vào một cái bát. Bạn thêm nước mắm, gia vị, hạt tiêu rồi thêm rượu để loại bỏ mùi tanh của gan và tạo mùi thơm cho Pate.

Tiếp theo, bạn thêm nửa còn lại của hành tây và tỏi băm nhỏ, vàbì xắt nhỏ và thịt băm nhỏ vào chảo để khuấy thịt. Bạn thêm gia vị để nếm thử.

Sau đó, bạn mang toàn bộ hỗn hợp gan và thịt vào xay nhuyễn cùng với bánh mì ngâm. Bạn thêm nước mắm hàu, nước mắm và bột canh vào hỗn hợp. Trong quá trình xay, bạn có thể nếm và thêm gia vị cho phù hợp.

Bạn có thể xay hỗn hợp 2 lần để làm cho nó mịn và đồng nhất.

Bước 3: Cách làm Pate – Hấp cách thủy
Đầu tiên, bạn thêm mỡ phần đã thái hạt lựu vào hỗn hợp trộn và xay đều. Sau đó, bạn đổ nó vào một cái bát lớn hoặc một cái khay lót mỡ ở phía dưới để vừa giúp Pate có hương vị béo ngậy, và có sức hấp dẫn khi úp  lật ngược bát / khay xuống. Nhớ trải 1 lớp mỡ phần lên trên đều lên để tránh làm khô Pate

Cuối cùng, bạn hấp cách thủy. Nếu bạn sử dụng nồi hấp thông thường, thời gian hấp dao động từ 2 đến 3 giờ. Nếu bạn sử dụng nồi áp suất, thời gian hấp có thể ngắn hơn, chỉ khoảng 1 giờ, Pate rất thơm và mềm.

Khi hấp, bạn nên sử dụng giấy bạc để che nó, để nước sẽ không bị ứ đọng và rơi vào Pate. Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào mức độ mềm mịn và béo ngậy mà bạn muốn hoặc số lượng Pate bạn làm nhé!

Cách làm Pate – Yêu cầu thành phẩm

Pate tạo thành một khối mềm, không nhất thiết phải dính nhưng không tan rã.

Pate gan thơm mùi gan hòa trộn với hành tây thơm, mùi sữa thơm nhẹ  thoang thoảng. Pate có kết cấu mềm mại, mịn màng, không khô nhưng cũng không bị nhão

Nếu bạn muốn có một Pate tốt, trước tiên bạn phải mua nguyên liệu tươi và có nguồn gốc đảm bảo. Nếu tôi mua tại siêu thị, tôi thường chọn các sản phẩm có cùng ngày sản xuất với ngày bán. Hoặc nếu tôi mua ở chợ, tôi thường mua nó vào sáng sớm, bởi vì trong những thời điểm này, các cửa hàng bán sản phẩm mới.

Xin lưu ý khi làm Pate: gan động vật khỏe mạnh có màu đỏ sẫm hoặc hồng tím. Khi bạn chạm vào nó, bề mặt mềm mại và mịn màng. Khi bạn ấn ngón tay vào bề mặt gan, bạn sẽ thấy bề mặt gan lõm và giữ vết lõm khi bạn tháo ngón tay.

Ngược lại, gan của động vật bị nhiễm bệnh thường có màu gạch, vàng hoặc trắng bạc. Bên cạnh

Cách làm Pate – Bảo quản

Sau khi Pate được nấu chín, để nguội, sau đó đậy nắp và giữ trong tủ lạnh trong 1 tuần. Bạn không nên cho Pate nóng vào tủ lạnh, vì điều này sẽ rút ngắn tuổi thọ của tủ lạnh và làm cho Pate hư hỏng nhanh hơn.

Ngoài ra, bạn có thể bảo quản trong tủ đông từ 1 đến 2 tháng mà vẫn giữ được hương vị ban đầu. Trước khi sử dụng, bạn chỉ cần rã đông trên tủ lạnh sau đó chế biến hoặc đun nóng và phục vụ với bất kỳ món ăn nào theo sở thích của bạn.

Món ăn ngon, hấp dẫn cùng với Pate

Bánh mì là thứ thường được sử dụng với Pate. Với bất kỳ loại bánh mì nào, bạn cũng có thể ăn với món ăn ngon này. Tuy nhiên, trong số các loại bánh mì, bánh mì Việt Nam kết hợp với Pate vẫn là tốt nhất.

Bánh mì nóng giòn được phết bằng Pate, cắn một miếng có cảm giác như Pate tan chảy ngay trong miệng. Bạn có thể ăn bánh mì với mỗi Pate, hoặc bạn có thể thêm một ít thảo mộc để giảm sự nhàm chán và thêm hương vị cho bánh mì.

. Nếu bạn tinh tế hơn một chút, bạn có thể thêm một số thành phần khác để làm đầy như trứng chiên, thịt bò giật, thịt nướng, chả giò, cuộn quế, v.v., sau đó thêm một ít tương ớt, bánh mì của bạn chắc chắn sẽ ngon. không kém ngoài hàng đâu nhé!

Bên cạnh đó, Pate kết hợp với xôi nóng là món ăn không thể thiếu, đặc biệt là vào mùa đông. Cho dù đó là bữa sáng hay bữa tối, Pate gạo nếp luôn có một vị trí nhất định trong bản đồ ẩm thực Việt Nam. Giống như bánh mì, gạo nếp với Pate cũng có thể được kết hợp với nhiều thành phần khác tùy theo sở thích của bạn, hoặc đơn giản là gạo nếp với Pate đã nổi bật.

Pate là một món ăn rất dễ kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác. Ngoài ra, bạn có thể ăn nó với cơm, cơm cháy hoặc bánh bao… Các món ăn kết hợp với pate rất dễ làm, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà để thưởng thức.

Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng Pate làm nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon như: gà nấu với pate, lưỡi heo nấu với pate, sườn heo nấu với Pate, Pate thái hạt lựu với thịt băm nhỏ hoặc Pate trứng chiên… Pate thơm ngon,béo ngậy sẽ làm cho các món ăn hấp dẫn hơn.

Những lưu ý khi sử dụng Pate

Công thức Pate được làm chủ yếu từ gan và thịt của động vật trộn với một số loại gia vị. Trong 100g Pate, có 319 kcal, bao gồm 1,5 g carbohydrate, 14 g protein và nhiều chất dinh dưỡng khác.

Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, gan là một thực phẩm bổ dưỡng, giàu Protein và chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Nó rất giàu sắt là một khoáng chất thiết yếu cho tạo máu. Do đó, ăn Pate cũng giúp điều chỉnh chức năng lưu thông oxy trong máu, ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt hoặc còi xương.

Bên cạnh đó, lượng vitamin A trong gan cao hơn so với sữa, trứng, thịt, cá… Đây là một loại vitamin góp phần làm sáng mắt, ngăn ngừa khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C phong phú trong Pate cũng giúp tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, chống lão hóa và ức chế các tế bào ung thư.

Tuy nhiên, gan động vật cũng là nơi lọc độc tố trong cơ thể, vì vậy đừng lạm dụng thực phẩm này, nó sẽ không tốt cho sức khỏe.

Ai không nên sử dụng pate

Phụ nữ mang thai
Tất cả các dạng Pate (làm từ thịt, rau hoặc cá) chứa nhiều vi khuẩn listeria hơn các loại thực phẩm khác. Phụ nữ mang thai ăn quá nhiều pate có thể có triệu chứng cúm, ngộ độc. Nghiêm trọng hơn có thể gây sảy thai, sinh non, thậm chí tử vong cho em bé sơ sinh.

Gan chứa rất nhiều vitamin A, nếu phụ nữ mang thai ăn quá nhiều Pate, nó sẽ dẫn đến dư thừa vitamin A. Khi đó, cơ thể thường có các triệu chứng như chóng mặt, buồn nôn, thai nhi cũng có thể bị biến dạng. Phụ nữ mang thai chỉ nên ăn Pate 1-2 lần một tuần để đảm bảo sức khỏe cho mẹ và bé.

Bệnh nhân cao huyết áp nên hạn chế ăn Pate
Bởi vì gan động vật là nguyên liệu chính để làm Pate, nó là một phần có chứa cholesterol rất cao. Do đó, bệnh nhân bị huyết áp cao ăn quá nhiều Pate có thể dẫn đến xơ vữa động mạch mạnh và làm trầm trọng thêm bệnh tim. Đối với những người mắc bệnh tim mạch, họ chỉ nên ăn Pate mỗi tuần một lần để đảm bảo sức khỏe.

Cách làm Pate- Nguồn gốc của pate

Pate trong tiếng Pháp được gọi là Paté. Từ tiếng Pháp “Paté” được dành riêng cho hỗn hợp thịt và mỡ xay nhuyễn, bao gồm gan. Pate được sinh ra từ sự so sánh của các món ăn nóng và các món ăn đông lạnh từ thời xa xưa và nó được cho là một trong những thực phẩm đông lạnh thành công nhất.

Ngoài các thành phần chính, Pate cũng có thể được thêm vào với rau, gia vị, rượu vang và một số thành phần khác theo hương vị.

Có 2 loại Pate được phân loại theo cách chế biến, nghĩa là Pate có nấm mốc và không có nấm mốc. Loại Pate chúng ta thường phết với bánh mì là loại không có khuôn, được làm bằng cách hấp hoặc nướng. Một giống khác được gọi là “pâté en croûte”, nó thường được bọc trong lớp vỏ giống như bánh pie và nướng.

Nhắc đến Pate gan Pháp, ai cũng sẽ nghĩ đến món gan ngỗng nổi tiếng Pate – Pâté de fois gras. Có một số tài liệu nói rằng Pate gan ngỗng này được sinh ra vào năm 1765 bởi một đầu bếp Jean Joseph Article từ Normandy – tây bắc nước Pháp.

Đây là một loại Pate phổ biến và nổi tiếng ở Pháp, được làm từ gan ngỗng béo. Những con ngỗng này được nuôi theo một kỹ thuật có từ Ai Cập cổ đại. Hương vị của Pate này được mô tả là phong phú và tinh tế, không giống như gan vịt hoặc gan ngỗng thông thường.

Pate được du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc cùng với nhiều món ăn khác như bánh mì, cà phê, bơ, bánh ngọt… Những món ăn này đã trở nên rất phổ biến và được dân gian của chúng tôi biến thành các món ăn. Thực phẩm mang thương hiệu Việt Nam.

Và cách để làm Pate gan lợn này là như nhau. Sự kết hợp hài hòa của gan, thịt, da, mỡ lợn, bánh mì, bơ, sữa và gia vị tạo ra một Pate mềm mại, ẩm ướt, không thể cưỡng lại.

Chỉ cần suy nghĩ là ngon, tại sao bạn không bắt đầu làm điều đó ngay lập tức?

Chúc may mắn với công thức Pate này!